Описание: Профессия повара — одна из древнейших на земле. Кулинарное искусство народов складывалось в результате многовековой эволюции, оно передавалось из поколения в поколение, совершенствовалось. В системе общественного питания работает огромное количество поваров — опытных, менее опытных и совсем молодых. Данное пособие ставит своей целью расширить познания кулинаров в области технологии приготовления пищи, научить молодых основным способам и приемам приготовления различных блюд. В пособии подробно изложены организация рабочего места повара, правила первичной обработки продуктов, способы тепловой обработки. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из продуктов растительного и животного происхождения. Даны необходимые сведения по посуде и инструментам. Для поваров предприятий общественного питания.
(+/-) Содержание
От издательства (6). Организация производства на предприятиях общественного питания (7). Первичная обработка овощей, грибов, круп и макаронных изделий (13). Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря (38). Обработка мяса и мясопродуктов (61). Обработка птицы и кроликов (95). Приемы тепловой обработки продуктов (106). Холодные и горячие блюда и закуски (114). Супы (128). Мясные горячие блюда (151). Горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря (167). Овощные блюда и гарниры (184). Овощи припущенные, жареные, запеченные, тушеные (186). Соусы (196). Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий (207). Блюда из яиц и творога (214). Сладкие блюда (218). Изделия из теста (227).
(+/-) Закрыть
Скан, обработка, формат: manjak1961
Электронный вариант книги носит исключительно ознакомительный характер, для привлечения внимания пользователей к самой книге.
Неплохое пособие и просто для тех кто хочет научится нормально готовить дома. В настоящее время книга актуальна.
Сантьяга
Еще бы! Переиздается в среднем каждые три года, уже и издательством Academia, и все равно даже изданий последних лет (2011, 2013 гг.) уже нет в продаже. Спасибо за релиз!
![VA - Milk & Sugar House Nation Ibiza [2024, MP3, 320 kbps]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://i124.fastpic.org/big/2024/1003/9d/08ef7ad981254856f0efed178a04859d.png)
![VA - Dancefloor Hits [2024, MP3, 320 kbps]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://z-torrents.ru/uploads/posts/2024-09/1726847477_dancefloor-hits-2024.jpg)
![VA - Clubbing Electro Party [2024, MP3, 320 kbps]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://i124.fastpic.org/big/2024/0927/42/7f7703b09fae7fb8600519511111a342.png)
![ВЫЗОВ (сезон 3, серии 1-3 из 10) [2024, WEB-DLRip 720p]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/https://i1.imageban.ru/out/2024/09/17/5acc9f593940ff3663c6b2e4c539db3c.jpg)
![Первые на деревне (сезон 1, серии 1-3 из 10) [2024, WEB-DLRip 720p]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/https://i1.imageban.ru/out/2024/09/18/14a692d357db7605ed1c554c228eb40a.jpg)
Верить – не верить (сезон 1, серии 1-2 (...![Лидия Сопина - Пособие для повара [1990, DjVu/PDF, 243 стр.]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/350/file/http://pic.imghost.pro/big/2015/1228/711bdd9900fa5d818b452cad2bbdd751_ec8f9951d1148d9939dac36bba25e228.jpg "Лидия Сопина - Пособие для повара [1990, DjVu/PDF, 243 стр.]")
![Скачать торрент Лидия Сопина - Пособие для повара [1990, DjVu/PDF, 243 стр.]](/images/buttons/download.png)
